BEEE
[QLAB]
unser KELLER zur Reifung und Verfeinerung
BEEE benötigte einen Raum um beobachten zu können, wie unsere Käsesorten ihren Wert nuancieren und intensivieren und ihre besten organoleptischen Eigenschaften an Geschmack, Textur, Aroma und Farbe hervor bringen. Ein Labor, in dem Ideen und Fakten nebeneinander bestehen, ein Ort, an dem die Meister die besten Bedingungen und Mittel haben, um die Exzellenz der BEEE-Käse zum Ausdruck zu bringen.
Im BEEE [QLAB] haben wir keine Mühen gescheut, um einen Raum zu schaffen, in dem wir unsere Käse in ihrer entscheidenden Phase der Reifung und Verfeinerung verwöhnen und gleichzeitig innovative Eingriffe in dieses uralte Universum der handwerklichen Rohmilchkäseherstellung vornehmen können.
Das alte Mauerwerk wurde plattiert und danach mit Backsteinziegeln mit Kalkmörtel und entsalzenem Sand verkleidet. Dazu wurden ausgeklügelte Systeme zur Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle und zum Lüften installiert. Im Inneren ruhen und reifen die Käse im Halbdunkel auf Regalen aus ungehobeltem Fichtenholz aus dem Jura, das traditionell bei den französischen Ursprungsbezeichnungen Compté und Reblochon verwendet wird, in einer Umgebung, die unsere biologische Flora – der wahre Schatz von BEEE – fördert und in Balance hält.
Ein Labor der Ruhe mit beschränktem Zugang, in dem die Kombination aus traditionellen Materialien mit modernsten technologischen Systemen die Werte unserer Käsesorten auf höchste Weise ausdrückt.
