Chez BEEE I QLAB, nous avons redoublé d’efforts pour créer un espace où nous pouvons chouchouter nos fromages, dans leur phase décisive de maturation et d’affinage, ainsi qu’en faisant des incursions innovantes dans cet univers ancestral qu’est celui de la production de fromages artisanaux au lait cru.

Nous avons recouvert de panneaux puis de briques d’argile cuites artisanalement et de mortier de chaux et de sable dessalé les vieux murs, en installant des systèmes sophistiqués de contrôle de température, d’humidité et de renouvellement de l’air ; à l’intérieur, les fromages reposent et s’affinent dans la pénombre sur des étagères en épicéa du Jura non brossé, traditionnellement utilisées dans les AOP françaises de Comté et de Reblochon, dans une ambiance qui favorise et maintient équilibre notre flore biologique, véritable trésor de BEEE.

Un laboratoire calme -à accès restreint- dans lequel la combinaison de matériaux traditionnels avec les systèmes technologiques les plus modernes permet l’expression maximale des valeurs de nos fromages.