BEEE
[QLAB]
La nostra GROTTA di Maturazione e Stagionatura
In BEEE avevamo bisogno di uno spazio in cui osservare come i nostri formaggi acquisivano le loro sfumature e intensificarne il valore, esprimendo le migliori caratteristiche organolettiche di sapore, consistenza, aroma e colore. Un laboratorio in cui convivono idee e fatti, un luogo in cui i maestri artigiani caseari dispongono delle migliori condizioni e mezzi per esprimere l’eccellenza dei formaggi BEEE.
In BEEE [QLAB], non abbiamo lesinato gli sforzi per ottenere uno spazio in cui poter coccolare i nostri formaggi, nella loro fase decisiva di maturazione e stagionatura, nonché intraprendere azioni innovative in questo universo ancestrale che comporta la produzione di formaggi artigianali a latte crudo.
Partendo dalle mura antiche, abbiamo pannellato e successivamente ricoperto di mattoni artigianali di argilla cotta e malta di calce e sabbia desalinizzata, installando sofisticati sistemi di controllo della temperatura, umidità e rinnovo dell’aria; al suo interno, i formaggi riposano e maturano in penombra su ripiani in legno picea del Jura non piallato, tradizionalmente utilizzati nelle DOP francesi di Compté e Reblochon, in un ambiente che promuove e mantiene in equilibrio la nostra flora biologica, il vero tesoro di BEEE.
Un laboratorio di calma, ad accesso limitato, in cui la combinazione di materiali tradizionali con i più moderni sistemi tecnologici permettono la massima espressione dei valori dei nostri formaggi.
