AVANCES EN EL ESTUDIO DE LA BIOACTIVIDAD MULTIFUNCIONAL DEL KÉFIR

El kéfir es una bebida láctea fermentada con bioactividad
multifuncional. Esta bebida se elabora inoculando granos de
kéfir en la leche, que su vez representa una fuente de compuestos con actividad biológica. La microbiota de los granos de kéfir está constituida principalmente por levaduras, bifidobacterias y bacterias ácido lácticas y ácido acéticas. Estos microorganismos simbióticos generan metabolitos tales como exopolisacáridos, ácidos orgánicos y bacteriocinas; además, liberan péptidos con potencial bioactivo. Las secuencias peptídicas resultantes pueden presentar estructuras químicas similares a las
de los péptidos endógenos que actúan en el organismo como
hormonas, neurotransmisores o reguladores. Estudios recientes
in vitro e in vivo han demostrado que el kéfir posee múltiples
bioactividades, e.g., antioxidante, antihipertensiva, hipocolesterolémica, antimicrobiana, antiinflamatoria hipoglucemiante y
antitumoral. En esta revisión se presentan los avances logrados
acerca de la composición de la microbiota, los beneficios a la
salud y futuras perspectivas de estudio del kéfir.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Responsable: BIOGÉMINIS SL.
Finalidad: Dar a conocer información sobre nuestros productos y servicios
Legitimación: Legitimación por consentimiento del interesado
Destinatarios: No se cederán datos a terceros, salvo obligación legal
Derechos: Tiene derecho a acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional
Ubicación: Puede consultar la información adicional y detallada sobre Protección de Datos en el apartado AVISO LEGAL, situado en esta misma web

Carrito de compra
Ir arriba